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食醋，作为厨房中一种家庭必备的调味料，能烹制出各种美味的佳肴，它的功用也在食物中被发挥的淋漓尽致。
醋可以增进食欲，能促进胃酸的分泌，所以吃了加醋的食物，食欲会大增。同时食醋可以减少盐的摄入量，如果善用调味品，在菜肴中加入适量醋，实际可以减少盐的放入，反而能让食物更有味道，不会出现食之无味的感觉，更降低了罹患高血压等心脑血管疾病的风险。 食醋作为维C的保护剂，可以使食物中的水溶性维生素的化学结构更稳定，使其不易因烹煮而遭到分解，而且能减少亚硝酸盐的产生，能较好地保护维C不被破坏。当然食醋在食物的去腥、杀菌、提鲜方面，也有其独特的优势。食物中这看似不起眼的一点点醋，往往会让我们的饮食锦上添花，吃出健康。 虽然醋的营养价值高，食用功效不可小视，但有很多人却认为醋具有软化血管的功效。北京积水潭医院血管外科刘建龙主任指出，这是一种错误的观点。喝醋，有时非但起不到软化血管的作用，还可能灼伤食道和胃黏膜。 在生活中，我们经常提到的动脉粥样硬化是随着年龄增长而出现的血管疾病，是一种非常普遍的现象，其规律通常是在中老年时期加重、发病，男性多于女性。近年来该病在我国逐渐增多，成为老年人死亡主要原因之一。据统计，在四十岁以上的人群中，百分之六十以上都存在斑块。 一般人们说到软化血管，主要指的是软化动脉硬化斑块。动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄。硬化的动脉斑块主要由钙和脂肪组成，如果将钙浸泡在醋中，的确可以溶解钙，但是在血液中的钙就不一样了，醋虽然是酸性的，但是喝进胃里却很难改变血液的酸碱度。因为人体有大量的机制调节血液的酸碱度，不会因为喝醋就让血液变成酸性的。而且，血液维持相对固定的酸碱度也是有原因的。如果血液的酸碱度偏离正常范围过多，对身体肯定是有害甚至致命的。 如果大量吃醋，还会给身体带来不必要的伤害，因为醋的主要成分是乙酸，乙酸具有一定的腐蚀性，空腹摄入大量食醋，会导致乙酸大量腐蚀消化道溃疡周围组织，灼伤胃黏膜和食道，引起剧烈疼痛。 虽然生活中吃醋软化血管的梦想很难实现，但是通过改变不正确的生活方式，保持一个良好的身心状态，做到以下几点，就可以将预防动脉硬化付诸于实际行动中。 （1）戒烟：香烟中含有的尼古丁和一氧化碳等会损伤动脉内壁，受伤的动脉内壁会卡住胆固醇，引起血小板堆积形成脂肪斑块。抽烟也会引起冠状动脉收缩痉挛，减少血流量。 （2）预防三高：即高血糖，高血脂，高血压，三高除了本身的症状之外，还会引来很多并发症，动脉硬化就是其中的一种。 （3）控制体重：肥胖或体重过重的人，心脏负荷加重，血脂肪不正常的机率也较高，因而增加粥状动脉硬化风险。 （4）体育运动：运动可以把身体把多余胆固醇排出体外，避免过剩胆固醇沉积在血管内壁。同时促进血液循环，增加血管弹性。 （5）学会减压：当人压力增加的时候，随之而来的是肾上腺素分泌的增加，从而引起血压升高、心跳加快，伤害动脉血管内壁。 （6）注意饮食：脂肪，胆固醇都是动脉硬化的罪魁祸首，因此，减少此类食物的摄入十分必要。 仁和药房网(仁和网上药店)线上展示，线下实体药店供货配送，正品保证，买药就上仁和药房网！
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