优质蛋白是怎么一回事？

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优质蛋白是怎么一回事？

天下第十三

优质蛋白又称为优质蛋白质、高生物价蛋白质，指蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率。
判断蛋白质是否优质，主要有两个指标：蛋白质的消化率和必需氨基酸的比例。总的来说，动物性蛋白比植物性蛋白消化率高，煮熟的蛋白比生蛋白更好消化。动物性蛋白比植物性蛋白必须氨基酸比例高。