喝汤的4个误区

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　鱼汤一定要熬到白才有营养吗?

　　坊间传闻，鱼汤熬的时间越长营养越足，发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真不尽然，因为熬的时间越长，温度过热，里面的营养不见得会多，相反，还会破坏营养元素。这是我们第一个要矫正的误区。

　　营养都在汤里，越浓的汤营养越好?

　　通常我们所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知如果只喝汤不吃料是多么愚蠢的行为。

　　鱼汤越白脂肪含量越高是真的吗?

　　因为油脂是不溶于水的，乳化后会变成白色，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

　　这样的脂肪含量对人体有害吗?

　　如果一天当中全是食用这种含油高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管的负担，对于食用母乳的婴儿消化道也是会有一定的影响。另外对于四高人群来说也要尽量地少喝或者不喝这种含有的汤类，还有痛风病人一定要尽量少喝。

　　关于喝汤的四个误区：

　　喝骨头汤能补钙

　　“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。实际上，骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。成人每日需要800毫克钙计算，估计需300～400碗骨头汤才可满足钙需要。

　　吃肉不如喝汤

　　“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

　　人人都能喝浓汤

　　“汤越靓，营养越高”。其实并非如此猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为“含氮浸出物”。越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，长期摄入过多“嘌呤”可导致高尿酸血症，引起痛风病。

　　煲汤越久，营养越好

　　广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。“老火汤”往往一煲就几个小时。但是，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。