科学饮食才能降“三高”

　　三高症起病隐匿，易被忽视，要想防治，除了药物控制，均衡饮食至关重要。“三高”易引发心脑血管疾病

　　高血压、高血糖、高血脂是威胁老百姓健康，影响寿命，花钱最大的一种慢性疾病状态。三种疾病可以单独存在，也可以紧密关联。有数据统计显示，得了高血脂症的话，大概25%或者更多的人合并高血压，糖尿病里头大概40%的病人至少合并高血压或者高血脂。更可怕的是，三高引发的心脑血管疾病，其高患病率，高死亡率及高致残率居诸病之首，被誉为人类健康与生命的头号杀手。广东省中医院泌尿外科吕立国

　　三高人群之所以健康会亮起红灯，和大多数爱吃油炸、甜食，荤多素少，细多粗少，高热量、高盐等饮食习惯密切相关。肥胖是三高症的高危因素，减肥能减少患上述疾病的危险，促进血压、血液粘稠度下降并提高周围组织对胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗的状态。减轻体重，除了通过运动、改变不良的生活习惯进行控制，均衡饮食也显得至关重要，尤其是要限制糖、盐及脂肪的摄入。

　　抗高血压：需摄入维生素B族、镁、钾等营养素，它们富含在豆类、芹菜、香蕉等食物中，能改善脂质代谢，保护血管结构与功能，起一定降压作用。

　　抗高血脂：需摄入维生素A、C、E、硒等抗氧化营养素，它们富含在各类蔬菜水果以及菌类等食物。

抗高血糖：需摄入维生素D、铬、锂等营养素，它们富含在乳制品、海河鲜等食物中，能降低血液中的葡萄糖耐量，改善血糖偏高所引起的并发症。

蜂王浆三高患者的养生良品

　　蜂王浆中富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、酶类、核酸及特有的物质——王浆酸等100多种活性物质和营养成分，是高活性成分的天然营养品，具有降血糖、降血脂、降血压等作用。同时，服用蜂王浆后，能增强人体的免疫能力，提高淋巴细胞和巨噬细胞的数量和活性，消灭各种病菌，对三高症引起的多种并发症有预防、缓解的作用。

燕麦蛋白质超高适合“三高”者

燕麦又名莜麦，是谷物中的一种营养食品，集中在我国山西、陕西、内蒙种植，云、贵、川也有种植。但人们在日常生活中经常将不同的燕麦食品分别称为“燕麦片”、“莜麦面”，导致有人误认为是两种食物。

　　谷类中燕麦蛋白质含量最高，必需氨基酸组成合理，赖氨酸含量高于小麦粉和稻米，有利于饮食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量比较丰富。燕麦含糖量比较低，而且又是果糖衍生的多糖，因而是糖尿病患者的极好的食物。

　　燕麦是谷类中脂肪含量最高的，其脂肪中，人体重要的必需脂肪酸--亚油酸含量可达40%左右。

　　燕麦还含较多的维生素B1、B2、维生素E等，VB2是我国膳食中较易缺乏的营养素，它的含量是大米的4倍。燕麦所含丰富的膳食纤维，是大米的20倍。

　　燕麦中的功能因子首推膳食纤维，胶体状的β-葡聚糖是燕麦水溶性膳食纤维的主要成分。燕麦的膳食纤维能促进胃肠蠕动，防止血糖升高，还可降低胆固醇，缓解便秘，减少肠癌的发生。燕麦尤其适合心脏病、高血压、糖尿病患者等“三高”人群食用。

高血压：夏天多吃瓜菜

高血压患者夏季血压易升高，这个时节最好多吃些新鲜的瓜菜。夏季是瓜菜和瓜果上市的旺季，如西瓜、香瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等等，它们的共同特点是含水量高，营养成分上兼具高钾低钠的优势。膳食中含钾越多，血压降低就越明显。多吃高钾低钠的瓜菜和瓜果有助于降低血压、保护血管。

　　苦瓜每100克含钾256毫克，南瓜每100克含钾145毫克，香瓜每100克含钾139毫克，黄瓜每100克含钾102毫克，西瓜每100克含钾87毫克，高血压患者可根据自己的喜好选择。

注意：少吃盐就是最好的降压药

出差在外，看着对面医院的大楼上打出条幅“盐与高血压——两个无声的杀手”，甚是感慨。有人也许会问，为人类提供美味的盐，为何成了人类的杀手呢？

　　当盐摄入增加，机体必须升高血压以利于多余的盐分排出，就如同排污增加时污水处理厂需要加紧工作一样。为此，世界卫生组织要求所有人群都应减少盐的摄入，建议每日食盐量不超过6g。这一标准属于中等量，因为人们实际上需要的食盐量比6g还要少。

　　高血压患者往往对盐敏感，也就是说增加盐的摄入后血压有较大幅度的增加，因此要求应当更严格一点。

　　在每日12g盐基础上，减少到9g一天，高血压患者的收缩压/舒张压可降低3.6~5.6/1.9~3.2mmHg。如减少到6g一天，血压下降得更多，限盐的降压效果相当于一种降压药。

　　人们70%的钠来源于饮食，而限盐的困难之一就是口味的改变。还有一种说法是，不吃盐就没有力气，这一观念仅仅对少数低血压患者来说适用，对大多数人来说，每日6g盐的限制对健康不会带来任何不利影响。

　　依据美国的资料推算，如果在现有盐摄入量的基础上，每日减少3g盐摄入，脑卒中可减少13%，冠心病减少10%。如减少9g盐摄入，脑卒中可降低1/3，冠心病降低1/4。加上更多的含钾食品摄入，这个效果将更好。

营养学家卢德勋日前接受记者采访时呼吁，我国居民高血压患病率逐年增高，为预防这种危害严重的慢性病，倡导清淡少盐膳食已成当务之急。

　　卢德勋介绍说，高血压流行病学调查证实，我国居民高血压患病率北方高于南方，农村高于城市。而人的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。

　　临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入量增加时，血压就升高。50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。

　　据了解，人体需要的钠主要从食物和饮水中来，食盐、酱油、味精、酱和酱菜、腌制品等都可以提供较多的钠，肉类和蔬菜也可以提供少部分钠。正常人每天钠需要量为2200mg，我国成人一般日常所摄入的食物本身含钠1000mg，需要从食盐中摄入的钠为1200mg左右。因此，实际上在每天食物基础上，摄入3g食盐就基本上达到人体钠的需要。而现实中，多数人每天的食盐摄入量都在10g左右。

　　卢德勋说，不仅高血压人群要注意减少食盐摄入量，凡是口味过重的人都要自觉纠正食盐过多的不良习惯。他建议，人们可以对每天食盐摄入量采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。习惯食用过咸食物的人，为满足口感的需要，可在烹制菜肴时放少许醋，提高菜肴的香鲜度，帮助自己适应少盐食物。

银耳降血压也保护心脑血管

银耳多糖有抗血栓形成的功能，可保护心脑血管。所以高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者常食有辅助治疗的作用。

糯米银耳雪梨粥

制法：糯米30克，银耳30克，雪梨50克，先将糯米加水煮熟然后加入银耳和雪梨块熬制15分钟，即可食用。

糯米银耳莲子羹

制法：糯米30克，银耳30克，莲子30克。先将糯米、莲子加水煮熟然后加入银耳熬制15分钟，即可。

银耳菊花饮

制法 银耳30g文火煮10分钟加菊花10g，冰糖少许，代茶饮

“三高”吃饭要如何吃？

在主食摄取上一定要追求“粗乱色”，吃足碳水化合物，才能维持长期健康。“粗”是指多吃粗粮，如玉米、全麦、红薯等含膳食纤维比较多的食物。膳食纤维可以减少糖的吸收，具有降低血糖的作用；其次，膳食纤维通过吸附胆汁酸和脂肪而使得吸收率下降，有助于降低血脂。

　　膳食纤维还可以起到减肥的作用，而体重和血压有着直接的关系。所以，多吃粗粮对“三高”人群有着极大的益处。

　　“乱”是指在米饭中添加豆子、坚果等，如红豆饭、燕麦粥等，这样可以降低米饭的“血糖指数”，在降低血糖的同时，还能减少胰岛素的分泌，而胰岛素具有合成脂肪的作用，因此也有降血脂作用。

　　“色”是指要在米饭中加入黑米、紫米、红米等，这些深色谷物含有丰富的维生素和矿物质。此外，还可在煮饭时加入豌豆、胡萝卜、玉米粒等多彩的蔬菜，不但增加了食物的色泽，也使米饭的营养更加全面，对“三高”的改善可起到直接和间接作用。

晨练前吃甜食减轻心脏负荷

晨练跑跑步、呼吸呼吸新鲜空气原本是强身健体的不错选择，但总听到高血压患者反映，在晨练后常气喘吁吁、感觉心脏负荷较重。

　　为了减轻心脏的负荷，不妨在晨练前少量吃一点甜食，先为身体“充充电”。人在空腹晨练时，身体消耗的能量主要由体内储存的脂肪分解得来，其中分解产生的大量游离脂肪酸，是心肌活动的主要能量来源。特别是在早晨，是肝脏中含糖元最低的时期，此时人运动时血液中游离脂肪酸的浓度会显著增加，如果蓄积过多，会增加心肌负担，变成一种“心肌毒物”，从而引起各种心律失常。

　　高血压患者和老年人在晨练之前，可以先喝上一杯牛奶，或者吃两块饼干等少量甜食，由甜食为人体活动提供能量，降低脂肪的分解，从而减轻心脏的负荷。

　　高血压患者晨练前还应适当补充水分，使循环血量增加，血液黏滞度降低，但切记不要一次饮水过多，以150~200毫升为宜。

高血压患者,请关注您的餐桌

我国北方是高血压的高发地区,究其原因,主要与肥胖、吃盐多、饮酒、吸烟、家庭遗传有一定关系。如果血压长期不达标的话,收缩压超过18.7千帕,舒张压超过12.0千帕,就会出现左心室肥大,眼底动脉变窄,蛋白尿,甚至会心力衰竭

一、要尽量低盐饮食。有的高血压患者没有咸菜吃不进去饭,而摄入过多的盐分,会使血压升高,并且会加速肾脏的损害

二、要讲究饮食搭配。我们日常所吃的各类食物,营养特点有一定的区别,粮食主要提供碳水化合物、维生素、无机盐;肉、鱼、蛋、奶等主要提供蛋白质、脂肪;而蔬菜和水果主要提供维生素、膳食纤维和无机盐。高血压患者的饮食要注意荤素搭配,尽量低脂肪饮食。

三、少用硬果类食物作为休闲食品。硬果类包括花生、瓜子、松籽、核桃、榛子等,这类食物的营养特点是脂肪含量比较高,产生的热量高,所以高血压伴有肥胖或高血压伴有糖尿病的患者要少吃,有的人喜欢边看电视边嗑瓜子,往往在不知不觉中增加了患病危险。

四、要经常用降压食物丰富餐桌。有专家研究证实,每天吃50克芹菜有稳定的降压效果,不妨每天吃点芹菜。另外,苦瓜、糙米、小米、黄瓜、荞麦、南瓜、薏米、猕猴桃、冬瓜、玉米等也有降压作用,应经常食用。

五、冬季是进补的最佳季节,高血压患者可以选择中药制成的药膳,对于降血压有事半功倍的作用,如:枸杞子菊花粥、山楂益母茶、黄芪鲫鱼汤、枸杞羊肉粥等。

六、要有良好的生活习惯。戒烟限酒,细嚼慢咽,饮食有规律,不暴饮暴食,选择适合自己的运动方式,不生气,不烦躁,保持良好心态,都会帮助降血压。

清蒸菜可治血压高

两周前，我开始尝试着在早晚各吃一小块腐乳和两三颗豆豉，每次饭后都喝上两大杯白开水，发现血压没有太大的变化。这是不是意味着长期食用，可达到辅助降压作用呢？

　　南京大学医学院附属鼓楼医院心脏科主任徐标教授：腐乳与豆豉确实具有降血压功能，这同大豆中含有高活性降血压肽有关系。一般人少量长期食用确实可以起到预防高血压的作用，可高血压患者是绝对禁止食用这两种食品的，它们所含的降压成分与盐分相比，害处远远大于益处。

　　治疗高血压除药物外，限制摄入食盐是行之有效的措施，高血压患者每日食盐用量应为2～3克，即不超过1平茶匙。这时候我们推荐多吃清蒸食物，这样不仅有利于保持食物的营养，而且可以减少加盐的机会和食物中盐的含量。

　　对于高血压患者在饮食上建议多吃鱼类和豆制品，因为鱼类蛋白、大豆蛋白中的蛋白质含量高、质量好，且具有预防脑卒中发生的作用。鱼类所含的多不饱和脂肪酸有降血脂和改善凝血机制的作用，可减少血栓形成。而早在2003年我们医院在全球首先证明了，每日服用40克大豆粉三个月，可明显改善血压和血脂水平，使血压降低4~5个毫米汞柱。

与此同时，多吃些新鲜蔬菜和水果，丰富的维生素对于维护心血管系统的正常功能有好处。喝点淡茶有利尿和降压作用，但高血压患者不宜喝浓茶，以免过于兴奋，影响正常休息。

降血压的雪红汤

雪红汤：新鲜荷叶一张，粳米１００克。将荷叶洗净，煎汤取汁，放入粳米煮粥，粥将成时加入少许冰糖调味。供早晚服食。清热解暑，降血压。适宜于受暑热所致头痛头昏、口干作渴、小便灼热及暑湿作泻等症，对于老年性高血脂、高血压及肥胖症均有一定疗效，可常食。

薏米能降血压

薏米，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。它除了富含碳水化合物，还含有较高的B族维生素和维生素E，微量元素锌、硒、铜、锰等。薏米中含有油酸、亚油酸，以及酸性多糖、薏苡多糖和挥发油。由此可见，薏米的营养价值很高，因而被誉为“世界禾本科植物之王”。

　　近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米具有重要的保健作用。研究显示薏米能够扩张血管，有助降低血压；薏米还有增强免疫力和抗炎作用，薏苡仁油对细胞免疫、体液免疫有促进作用，因此也将其用于肿瘤的辅助治疗。健康人常吃薏米，可减少肿瘤发病几率；薏米在一定程度上还有助于降低血糖，适用于糖尿病患者。此外，薏米具有镇静、镇痛及解热作用。

　　薏米最简单的食用方法是将炒过的薏仁当茶来泡水喝，或是将炒熟后的薏仁磨碎，每天服薏仁粉。薏米也可做汤，或是和绿豆一起煮成绿豆薏米粥。值得注意的是，薏米较坚韧，难以煮熟，煮之前需以温水浸泡2—3小时

降低胆固醇食疗推介

1.众所皆知的燕麦片：研究报告指出，每天吃约3／4杯燕麦片有助降低总胆固醇达4－8％，原因是燕麦片含水溶性纤维。除麦片外，苹果、橘类水果、干豆类如腰豆、黄豆、眉豆等也含丰富水溶性纤维。　　

2.黄豆中的异黄硷素也有助降低胆固醇，因此应多吃豆浆、豆腐、黄豆。　　

3.鱼类特别是三文鱼及吞拿鱼含奥米加三脂肪酸，早被证实有助降低胆固醇，建议每星期吃两至三次鱼类代替肉类

4.最后是中国传统食品，如木耳及冬菇，也有助降胆固醇。

洋葱最能降血糖血脂

洋葱为百合科草本植物，又名葱头、胡葱、玉葱、圆葱。洋葱的起源已有5000多年历史，20世纪初传入我国。

　　洋葱的成分比较复杂，除了蛋白质、水溶性维生素、碳水化合物和钙、铁、硒含量较高外，还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素等植物化学物，具有多种保健功效：

　　1.抗癌作用。洋葱中含有丰富的类黄酮和微量元素硒。类黄酮具有清除自由基抗氧化的作用；硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内产生的各种自由基，具防癌抗衰老的功效。

　　2.降血压、预防血栓。洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜。前列腺素A是一种较强的血管扩张剂、可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，因此有降血压，预防血栓的功效。

　　3.降血糖、降血脂。洋葱中的槲皮素是与降血糖药物甲磺丁脲相类似的有机物，适合糖尿病人食用。临床研究证实洋葱中含硫化物和含硫氨基酸具有降低胆固醇和血脂

　　4.其他。洋葱中的植物杀菌素具有刺激食欲、帮助消化作用，同时又有祛痰、利尿、发汗和预防感冒等作用。

　　目前，洋葱已成为健康食品中的新贵族和名副其实的药蔬两用的“功能保健食品”。

蕃茄山药粥

配方：蕃茄100克山药20克山坡10克大米100克

制作：1．把山药润透，洗净，切片；蕃茄洗净，切牙状；山楂洗净，去核，切片；大米淘洗干净9待用。

2．把大米、山药、山楂同放锅内，加水800毫升。

3．把锅置武火烧沸，再用文火煮30分钟，加入蕃茄，再煮10分钟即成。食法：每日1次，每次吃粥100克。

功效：补脾胃益气血降血压。高血压常服膳食，夏季食用更佳

可降压的食物

黑木耳用清水将黑木耳浸泡一夜后，上屉蒸1～2小时，再加入适量冰糖，每天服一碗，可治高血压、血管硬化

荸荠取荸荠、海蜇头各30～60克，煮汤，每日分2～3次服用，可治疗高血压。

芹菜因高血压引起头痛、头胀的病人，常吃鲜芹菜可缓解

葫芦将鲜葫芦捣烂取汁，以蜂蜜调服，每日两次，每次半杯至一杯，有降血压的作用。

绿豆绿豆对高血压患者有很好的食疗作用，不仅有助于降压，减轻症状，而且常吃绿豆还有防止血脂升高的功效

蚕豆花鲜蚕豆花60克或干花15克加水煎服，可治疗高血压、鼻出血。

西瓜皮取西瓜翠衣、草决明各9克，水煎服，可治高血压。

莲子心莲子心有降压、强心作用，适用于高血压、心悸、失眠等症，用法是取莲子心1～2克，开水冲泡代茶饮

荞麦低脂肪可调血脂

如果燕麦是在欧美流行的“舶来品”，荞麦则是中国土生土长的好杂粮，主产于内蒙、陕西山西四川、贵州等省。

　　荞麦的营养特点就是高蛋白，低脂肪。其平均每100克含蛋白质9.3克，脂肪2.3克。需要说明的是，荞麦中的蛋白质不同于其他谷类，其清蛋白和球蛋白的含量较高，约占蛋白质总量的46%。荞麦含人体必需的8种氨基酸，比例合理，是一般谷物所不及的。此外，荞麦的膳食纤维高，且含有胶质状的葡聚糖，1/3是可溶性膳食纤维，有一定的调节高血糖和高血脂的功效。

　　我们一般将荞麦分为苦荞和甜荞。苦荞比甜荞的三棱形状稍微圆滑，尤其含有其他谷物所缺少的芦丁，它是一种很好的“降脂药”。此外，苦荞中含的丰富维生素E，有促进细胞再生、抗衰老的作用。苦荞铁元素含量十分充足，可以预防缺铁性贫血。

苹果炖猪肉保护脑血管

许多人都习惯炖肉时放点山楂，这样可以起到降低血脂的作用，但因山楂会刺激胃酸分泌，因此不适合胃溃疡患者食用。实际上，苹果与猪肉一起炖也是不错的选择，不仅可以降血脂，而且胃不好的人也可以放心食用。

　　首先，苹果的果香可消除猪肉的独特异味，给人们带来味觉上的享受;其次，苹果中富含苹果酸、膳食纤维、果胶等物质，这些物质可在肠中与胆酸结合，阻碍肠内胆酸重新被吸收，从而促使血中胆固醇向胆酸转化，起到降低胆固醇的效果，这样人们在食用肉类时就可以避免吸收过多的胆固醇；最后，苹果富含钾盐，进入人体血液后，能将钠盐置换出，并排出体外，从而可降低高血压，对动脉硬化、冠心病、脑血管病有保护作用，可为心脑血管疾病患者食用肉类提供“保护伞”。

　　苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。有助于辅助降低血脂、清除体内多余的自由基、延缓衰老。由此可见，熟吃苹果大有益处。

需要特别提醒的是，苹果熟吃时最好连皮一起食用。因为，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，可以更好地起到辅助降低血脂的作用。

高血压患者应该多吃银耳

传统医学上讲，银耳性平，味甘，入肺、胃二经，有滋阴润肺，益胃升津，益气强心，安神健脑的功效。现代营养学研究发现，银耳多糖有抗血栓形成功能，可保护心脑血管。所以高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者常食也有辅疗作用。因此，高血压患者应该多吃银耳。

　　小窍门：以上煲粥均可加入适量牛奶或豆浆，既增加营养，又增添美味，醇香绵口，后味无穷。

　　提醒：银耳汤过夜后营养价值低，不宜食用。变质发黑的银耳食后易中毒，忌食。

 “三高”常喝胡萝卜奶

有高血压、高血脂、高血糖的人，由于饮食控制、服用药物、消化功能不良、甲状腺功能低下等原因，很容易造成维生素A的缺乏，进而给身体健康“雪上加霜”。常喝胡萝卜奶，不但有助于降“三高”，还能提高免疫力，预防感冒，冬天喝尤为有益。

　　国内外研究表明，β-胡萝卜素不但能降血压、降血脂、降血糖、美容、抗癌、通便和抗衰老，还具有提高免疫功能、肺功能和上呼吸道抗感染的能力。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，它是脂溶性维生素A的前体，β-胡萝卜素只有在脂肪的环境下，才能在体内转化为维生素A，从而发挥一系列的营养保健功效。

　　胡萝卜和牛奶这对“黄金搭档”正好起到一加一大于二的作用。牛奶中富含的脂肪与胡萝卜搭配在一起，就可以为身体充分提供优良的脂溶性环境，促进β-胡萝卜素更快、更好地转换为维生素A。

　　制作胡萝卜奶需要鲜牛奶500毫升、胡萝卜50~100克、蜂蜜25毫升。首先，将胡萝卜洗净、切块，上锅蒸熟后，放入食品搅碎机中；然后，倒入牛奶和蜂蜜，盖好盖子，充分搅打粉碎后，即可倒入杯子饮用。冬季热饮，夏季可冷饮

　　蜂蜜也是营养价值非常高的健康食品，它与牛奶、胡萝卜搭档，不但营养丰富，口感宜人，更重要的是解决了空腹饮用牛奶部分营养穿肠过的问题。对于“三高”人士，早餐一杯胡萝卜奶、一个煮鸡蛋，再吃少量主食就可以保证其主要营养的需要。至于牛奶、胡萝卜和蜂蜜的比例，因人而异。

　　需要注意的是，血脂、血糖高的人、癌症病人，在自制胡萝卜奶时要多加点胡萝卜，以增强其保健效果。对于患有肺癌的病人，在胡萝卜奶中除了增加胡萝卜的比例外，还可以多加一两勺奶粉，以提高其蛋白质的含量，使其成为高蛋白、高维生素的胡萝卜奶。

水煮玉米棒有效防“三高”

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量高达60%以上，它和玉米胚芽中维生素E协同作用，能有效降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。除了新鲜的水煮玉米棒之外，老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而粗纤维含量几乎是大米的9倍，这些都有利于降低餐后血糖水平。因此，常吃玉米对糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等疾病都有一定的预防和治疗作用。玉米有补钙降压的作用

　　■玉米所含维生素是稻米、小麦的5-10倍

　　玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值又高于普通玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

　　人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终排出体外。

　　■吃玉米具有降压抗衰等多种作用

　　玉米中所含长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。它是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，也具有防癌作用;玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。

　　玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

　　每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含黄体素、玉米黄质可对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人脑力和记忆力。

　　美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三酯都有所下降，有60个人的胆固醇降低。

　　■玉米、大豆按3∶1混合食用，是世界卫生组织推荐的方法

　　玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。　　和其他任何一种食品一样，玉米也不是含有人体所需的所有营养物质。玉米中所含的蛋白质是不完全蛋白质，所含氨基酸不平衡，特别是缺乏赖氨酸和色氨酸。因此，不能把它作为每天的唯一主食，否则，会造成人体营养不良。

　　玉米的吃法很多，如嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想;做窝窝头和玉米加白面的馒头包子等;用大米、玉米面熬粥等。

茶水煮饭可降血脂健牙齿

米饭是很多人的主食了，人们煮饭时，都习惯用生冷的自来水，其实这是不科学的。因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含得人体不可缺少的维生素B1。在用生冷自来水煮饭过程中，维生素B1的损失数量与烧煮时间、烧煮温度成正比，一般情况下，损失大约在30%。如果用烧开的熟水烧饭，维生素B1就可以免受损失，因为烧开后的熟水，氯气已经随水气蒸发掉了。

　　用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。最令人称奇的是，茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。常吃茶水煮的米饭，可以防治四种疾病。

　　防治心血管疾病：茶多酚是茶叶中的主要物质，约占水浸出物的70%~80%。科学实验证明，茶多酚可以增强微血管的韧性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血胆固醇，抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。

　　预防中风：脑中风的原因之一，是人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性，而茶水中的单宁酸，正好有遏制过氧化脂质生成的作用，因此能有效地预防中风。

　　具有防癌作用：茶多酚能阻断亚硝胺在人体内的合成，胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃的温度和适当酸度的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成，达到防治消化道肿瘤目的

　　预防牙齿疾病：茶叶所含氟化物，是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿发生。

　　茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1-3克，用500-1000克开水浸泡4-9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用;再将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可。

荠菜煎水防麻疹降血压

眼下正值是吃野菜的好时节，说起野菜就不得不提到芥菜，荠菜是野菜中的上品，正所谓“三月三，荠菜赛金丹。”它性凉、味甘，若做菜吃带有一股清香味。宋代大诗人陆游就喜好荠菜，为此他还特地写过一首《食荠诗》：“小着盐醯滋美味，微加姜桂发精神，风炉饮钵穷家话，妙绝何曾肯受人。”诗人一碗荠菜配以作料，吃起来也趣味盎然。

说起荠菜，也是十字花科植物的带根全草，具有十字花科的植物抗氧化的能力，在盛产的季节吃鲜又有保健功效，可为一举两得了。荠菜又叫护生草、荠、芊菜、鸡心菜，目前除野生外，在我国各地均有栽培。

在传统医书中皆有记载如：《本草纲目》：“明目益胃”；《名医别录》：“甘、温，无毒。和肝气，和中为上品”；《日用本草》：“凉肝明目”。也恰在春季调养肝之时，食点荠菜正适时令。

荠菜味甘性平，内含草酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及胡萝卜素和多种维生素等，荠菜酸有明显的止血作用。那么荠菜能凉肝止血，明目降压，利湿通淋，常应用于痢疾，水肿，淋病，吐血，便血，目赤疼痛等症。

食用时为了不影响对钙质的吸收，食用前先焯水去草酸为宜。同时选用嫩叶可食，以扁茎叶细小者为佳，全草晒干及花叶子可入药。据报道，荠菜煎水有预防麻疹作用，还有降低血压作用。

食疗小方：自制凉血止血鲜荠菜汁，用洗净的鲜荠菜捣汁250ml，慢慢饮。适用于咳血，吐血，便血，血蹦。

苦丁茶治高血压

用料：苦丁茶2支，干玉米须7-8克。

制法：冲水。用法：当茶水饮用。

疗效：特嘉

芹菜降血压的四道菜谱

芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，且有一定药理和治疗价值。芹菜有水、旱两种，性能相近，尤以旱芹质高。芹菜性味甘、凉，无毒，入肺、胃、肝经，含芫荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，有利尿镇痉、理胃中湿浊、除心下烦热的功能。《神农本草经》说芹菜“止血养精，保血脉益气，令人肥健嗜食”。芹菜适于高血压、头晕头痛、妇女月经不调、赤白带下、小便不利等症。现在医学认为，芹菜降血压、降血脂作用良好

　　芹菜营养十分丰富，据测定，除蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁含量较高外，还含有维生素A原、维生素C、维生素P、烟酸等，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，对人体健康十分有益。芹菜因含铁较高，所以也是缺铁性贫血患者的保健食品。芹菜叶含胡萝卜素和维生素比茎还多，丢弃十分可惜，为去掉苦味，可先用开水烫一下再做汤、菜。

　　利用芹菜降血压的食谱有：①芹菜煲红枣。每次用芹菜200～400克，红枣50～100克，煲汤分次服用。②鲜芹苹果汁。能降血压、平肝、镇静、解痉、和胃止吐、利尿。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。用鲜芹菜250克，苹果1～2个。将鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与青苹果绞汁，每次1杯，每日2次。③芹菜根炖荸荠。常用有降压、安神、镇静功效。用芹菜根60克，荸荠6个，芹菜根和荸荠放入沙锅内炖水饮用。④芹菜榨汁加糖少许，每日当茶饮也有降压疗效。

如今，芹菜一年四季都有上市，春季更为鲜嫩，血压血脂高的人们不妨多食一些。

豆腐渣茶预防高血压

喝豆腐渣茶可有效缓解头晕的症状，还对腰疼、情绪焦躁有好处。豆腐渣之所以具有缓解头晕的功效，归功于其富含的卵磷脂成分。卵磷脂是大脑细胞和神经系统不可缺少的物质，能消除大脑疲劳，提高注意力，有效预防和改善老年痴呆症，可谓是脑力劳动者的特殊营养补充剂。此外，豆腐渣茶还富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、纤维素、钙、钾以及维生素、微量元素、果胶等，可预防高血压、糖尿病、便秘等，对老年人的保健效果要更好一些。

芹菜炒香干降压又保肝

芹菜炒香干是家庭饭桌上常见的一道菜，风味独特的香干搭配香气浓郁的芹菜，口感好，滋味鲜，很受大众的欢迎。芹菜炒香干有降血压、清肝火的功效。

　　从营养成分来讲，芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素，同时钙、磷等矿物质含量也较高。香干则含有大量蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。芹菜虽营养丰富但是却缺少优质蛋白质，香干中含有丰富的大豆蛋白质，正好弥补了芹菜的不足，起到营养递加的作用。

　　祖国医学认为，芹菜味辛、甘，性凉，有清热平肝，健胃降压的功效。香干也偏凉性，搭配芹菜起来，养阴清火的作用特别好。因此芹菜炒香干对与热性体质，肝火重的人非常适宜，对于缓解口干舌燥、口腔溃疡等很有帮助。

　　芹菜是降血压的“明星蔬菜”，因此芹菜炒香干还有降血压的食疗效果。芹菜炒香干对肝热高血压患者效果尤其好，但是对肾性高血压患者就不太合适，患有肾炎或肾性高血压的人可以改吃芹菜配西红柿。

菠菜＋胡萝卜有效防中风

防缺钙：豆腐＋鱼类

　　豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现象。因为豆腐含有大量的钙，若只吃豆腐，人体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增加钙的吸收与利用。

　　防心脏病：苹果＋茶叶

　　荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱、茶叶能减少心脏病的发病率。因为这些食物中含有大量黄酮类天然化学抗氧化剂。凡坚持每天饮茶4杯以上的男子死于心脏病的危险性可减少45%，吃一个苹果以上者则减少一半。

　　防中风：菠菜＋胡萝卜

　　美国一份研究报告披露，每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风危险。这份报告显示，每天吃一份菠菜的女士比一个月吃一份者，中风危险降低了53%；每天吃一份胡萝卜者比不吃者则要低68%。这主要得益于β胡萝卜素，它可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通，从而防止中风。

　　防胃癌：叶酸＋硒酵母

　　英国医学专家最近宣布，叶酸和硒酵母均具有防胃癌的作用。多种绿叶蔬菜、菌菇、动物肝肾等，都是叶酸和硒元素的“富矿”，不妨多吃。

　　防肠癌：谷物＋蔬菜＋红葡萄酒

美国癌症研究所的一项大规模调查发现，喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜并适量饮用红葡萄酒的人，其肠癌发生的可能性明显降低。因为红葡萄酒中含有阿司匹林成分，有助于降低患癌的几率。

玉米须炖水鱼

配方：玉米须30克山楂20克红枣10枚水鱼1只姜5克葱5克盐5克

制作：

1．玉米须洗净，加水50毫升，煮20分钟。去渣留汁液待用

2.山楂去核、切片；红枣去核，切片；姜切片。葱切花

3.将水鱼宰杀后，去头、尾、内脏及爪，留鳖甲，待用。

4.把水鱼放炖锅内，加入玉米须汁液、山楂、红枣、姜、葱、盐，加清水1500毫升。

5．把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖45分钟即成。

菊花核桃粥

配方：菊花15克核桃仁15克大米100克

制作：

1．菊花洗净，去杂质；核桃去壳留仁，洗净；大米淘净

2．把大米、菊花、核桃仁同放锅内，加入清水800毫升。

3．把锅置武火上烧沸，再用文火煮45分钟即成。

食法：每日1次，每次吃100克粥。

功效：散风热，补肝肾，降血压。作为高血压患者常服膳食，秋天食用更佳。

山楂麦芽茶

配方：山楂15克麦芽20克白糖5克

制作：1．把山楂洗净，去核，切片，麦芽洗净。

2．把山楂、麦芽放入炖杯内，加水200毫升。

3.把炖杯置武火上烧沸，再用文火煎煮20分钟，去渣，加入白糖拌匀即成。代茶饮用。

功效：助消化，降血压。高血压患者常服饮料

菊花芹菜煲兔肉

配方：菊花20克芹菜50克兔肉150克姜5克葱10克蒜10克盐3克素油30克

制作：

1．把菊花洗净，去杂质；芹菜洗净，切4厘米长的段。兔肉洗净切4厘米见方的块；姜切片，葱切段，蒜去皮切片。

2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时加入姜、葱、蒜爆香，随即加入兔肉、芹菜、菊花、盐炒匀，加水300毫升，用文火煲30分钟即成。

食法：每日1次，每次食兔肉50克。功效：补气血，美容颜，降血压。高血压常食菜肴。

绿豆饭

配方：绿豆50克粳米200克

制作：1．将绿豆淘洗干净，去泥沙，用温水浸泡4小时，放入锅内，加水300毫升，煮30分钟，待用。

2．大米放入电饭堡内，加入绿豆及汁液，再加入清水适量，如常规煲米饭把饭煲熟即成。

食法：每日早、晚服用，每次吃80-100克。

功效：清热解毒，降低血压。高血压患者食用。四季均宜。

黑米党参山楂粥

配方：党参15克山楂10克黑米100克

制作：1．党参洗净、切片；山楂洗净，去核切片；黑米淘洗干净。

2．把黑米放锅内，加入山檀、党参，加水800毫升。

3．把锅置武火烧沸，文火煮55分钟即成。

食法：每日1次，每次吃100克，早餐食用。

功效：补气血，降血压。高血压患者四季常服膳食。

高血压患者的家常菜谱

就养生来讲，春季最为重要。尤其对于高血压患者来说，更应注意调养，因为春季是高血压病的易发期。高血压是指体循环内动脉压持续增高，并进而伤及血管、脑、心、肾等器官的一种常见的临床综合征。该病的发病率随着年龄的增加而增加。高血压患者冠心病和急性心肌梗死的发病率也较正常血压者高出3～5倍。中医对本病除观察血压变化外，还针对病人眩晕、头痛等全身症状进行分析。病因多见年老体虚、情志失调、劳倦久病、饮食偏嗜等。

　　高血压的常见证型有：阴虚阳亢证；肝肾阴虚证；阴阳两虚证。患有高血压的人在进行养生时，应针对阴阳失调、本虚标实的病理，以调和阴阳、扶助正气为大法，采用综合调养的方法，如情志调摄。因为本病与情志因素关系密切，在情志不遂，喜怒太过之时，常常影响肝木之疏泄、肾水之涵养。

　　外界不良刺激，长时间的精神紧张、焦虑和烦躁等情绪波动，都可导致和加重高血压病的症状。因此在情志方面，应减轻和消除异常情志反应，移情易性，保持心情舒畅，选择动作柔和，动中有静的太极拳作为首选锻炼方式；避免参加带有竞技性的活动，以免情绪激动；避免做负重性活动，以免屏气而引起血压升高等。饮食调摄方面，须定时定量，不暴饮暴食。对形体肥胖者，须减少甜食，限制热量摄入，多食瓜果蔬菜。对老年高血压患者应特别强调低盐饮食，在降低摄盐的同时，还应增加钾的摄入，多食用蔬菜、水果类食品。

阴虚阳亢证者，可取野菊花5～10克，加水煮沸3～5分钟代茶频饮。肝肾阴虚证者，可选食蜂乳。阴阳两虚证者，可取枸杞、胡桃肉、黑芝麻各20克水煎，每日一次与汤同服。

防治高血压病的菜肴

家常公鸡

嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋、辣椒、瘦肉汤及姜、豆瓣酱等调料适量。鸡肉切小块，水焯；芹菜切断，冬笋切丝，辣椒剁碎，姜取其末，淀粉调成湿粉备用。油加热，先煸鸡块至鸡肉变白，水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一会儿，倒入调好的淀粉，随炒随搅至熟起锅即成。可温中补虚、降压安神。适用高血压、冠心病、营养不良、术后恢复期患者食用。

口蘑白菜

白菜250克，干口蘑3克，调料适量。白菜切段，口蘑泡发。油烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅炒熟即成。可清热除烦、益胃气、降血脂。适宜于高血压、冠心病、牙龈出血者。

鸡汤鱼卷

活鲤鱼250克，瘦猪肉30克，鸡蛋清、豌豆各10克，火腿8克，冬笋、鸡汤及调料适量。火腿、冬笋切丝；姜、瘦肉剁成末；淀粉水调；鱼去骨，片成长方形鱼片；肉末加酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末及湿淀粉搅拌成馅；剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状，把鱼平放案板上，先抹上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来。将鸡汤旺火烧开，改小火，将鱼卷下入锅内汆一下，待鱼卷熟后，再把切好的火腿、冬笋和其他作料加入汤内，烧开即成。可滋阴润燥、清热利湿。对高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良等较适宜。

高血压治疗方芹菜粥

「原料」新鲜芹菜60克粳米50～100克

「制作」将芹菜洗净，切碎，与粳米入砂锅内，加水600克左右，同煮为菜粥。

「用法」每天早晚餐时，温热食。此粥作用较慢，需要频服久食，方可有效。应现煮现吃，不宜久放。

「功效」固肾利尿，清热平肝。适用于高血压、糖尿病等。

吃海蜇，补碘降血压

海蛰营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。

海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。

　　海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜;棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。　　

营养分析　　

1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。　　

2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

3.所含甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。　　

4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

　　相关人群　　一般人群都能食用　　

1.适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用;适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用。　　

2.脾胃虚寒者慎食。　　

食物相克　　海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。　　

食用提示　　每餐约40克。　　

食用指导　　

1.食用凉拌海蛰时应放些醋，否则会使海蛰“走味”。　　

2.有异味者为腐烂变质之品，不可食用;新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次，使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽。　　

3.海蛰配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。　　

4.海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。　　

食疗作用　　味咸、性平、入肝、肾经;具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效;用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。　　

文献选录　　海蜇入馔，始见载于晋代《博物志》。　　唐代《岭表录异》指出：“南人好食之，云性暖，治河鱼疾”，并记有食用方法。　　元代《云林堂饮食制度集》中已有名菜“海蜇羹”的制作方法。自明代开始，人们才开始生食海蜇。《归砚录》：海姹，妙药也。宜气化瘀，消痰行食而不伤正气，故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病，皆可量用。　　《医林纂要》：补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。

吃扇贝可降低血清胆固醇

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

别名海扇，扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种,其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列八珍之一。

营养分析　　

贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。　　

相关人群　　一般人群均可食用。　　

1.适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人。　　

2.许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。　　

食用提示　　每次约50克。　　

食用指导　　贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。备注：新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好。不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。

吃油菜可降血脂

油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多，还可降血脂，解毒消肿，强身健体。

油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高1倍多。

功效　　

1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。　　

2.解毒消肿：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。　　

3.宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。　　

4.强身健体：油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。　　

适合人群　　一般人均可食用。　　

1.特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者;　　

2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。　　

适用量　　每餐150克。　　

制作指导　　

.油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。　　

2.食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。　　

3.吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。　　

食疗作用　　

油菜味辛、性温、无毒，入肝、肺、脾经;茎、叶可以消肿解毒，治痈肿丹毒、血痢、劳伤吐血;种子可行滞活血，治产后心、腹诸疾及恶露不下、蛔虫肠梗阻。　　

温馨提示　　

食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

赤小豆玉米饭

配方：赤小豆50克玉米50克大米100克

制作：1．把赤小豆、玉米、大米淘洗干净，去泥沙。

2．先把赤小豆、玉米放入锅内，加水400毫升，煮沸，用文火煮30分钟，待用。

3．再把大米和上述已煮好的赤小豆、玉米同放电饭煲内，加水适量，如常规煲饭，将饭煲熟即成。

食法：每日1次，每次吃60-80克。

功效：利水除湿，降低血压。可作为高血压患者常食，四季皆宜。

高血压保健汤谱

山楂荷叶猪肉汤　　

【原料】瘦猪肉250克,山楂30克,荷叶半张,决明子30克,大枣4枚,调料适量。　　

【做法】　　

①将猪肉洗净切块;山楂、决明子、大枣洗净;荷叶洗净切条,备用。　　

②沙锅内加水适量,放入山楂、决明子、大枣、荷叶,煎沸30-40分钟,去渣,加入猪肉块,煮熟后调味即成。每日1剂。　　

【功效】清肝泄热,消滞和胃。适用于肝郁化火,风阳上扰型高血压,症见头痛眩晕,面赤目红,烦躁易怒,口苦咽干,小便黄少,大便干结,舌质红或边红,脉弦数有力。　　

枸杞芹菜鱼片汤　　

【原料】草鱼肉60克,枸杞叶250克,芹菜120克,生姜3片,芡粉适量。　　

【做法】将枸杞叶洗净,摘叶;芹菜去根、叶,洗净,切段;草鱼肉洗净,切片,用适量盐、姜丝、荧粉、油拌匀。先将枸杞枝扎成一团,加适量清水,文火煮沸约20分钟,去枸杞枝留汤用。将芹菜、枸杞叶、生油少许放入枸杞汤内,文火煮沸约10分钟,下鱼肉稍煮至刚熟,调味即成。随量饮汤食菜、肉。　　

【功效】清肝,平肝,明目。适用于高血压病属肝阳亢盛或肝热型者。症见烦热不安,头痛眩晕,目赤涩痛,小便不利;亦可用于急性眼结膜炎属肝热者,症见目赤肿痛、头痛。

芹菜金菇猪肉汤　　

【原料】香芹、金菇各350克,红萝卜300克,猪肉400克生姜1片,盐适量。　　

【做法】瓦煲内加清水,煲至水沸后,入红萝卜块、生姜片和猪肉,用中火煲1.5小时,再放入香芹段和金菇,稍滚,加盐调味即可。　　

【功效】清热解毒,利尿降压。适应于肝阳上亢型高血压患者食用。　　

芦笋莲火腿粟米汤　　

【原料】罐头芦笋240克,罐头粟米160克,鲜莲100克,火腿末少许,盐、水淀粉、鸡油、鸡汤各适量。　　

【做法】芦笋切成4厘米长的段,下锅加鸡汤、味精、盐煨3分钟左右取出,抹干水分,分3行排在长盘内。鲜莲洗去黄衣,拿出莲心和粟米同时下锅,加入鸡汤、盐、味精,待烧透后用水淀粉勾芡,加入鸡油搅匀,淋在芦笋面上,撒上火腿末即可。　　

【功效】调中开胃,软化血管,降压消脂。适用于高血压、肥胖病

菠菜芹菜粥

配方：菠菜250克芹菜250克大米100克

制作：1．把菠菜、芹菜洗净，切4厘米长的段；大米淘洗干净

2．将大米放入锅内，加清水800毫升。

3．将锅置武火上烧沸，再用文火煮30分钟后，加入芹菜、菠菜，烧沸，打开盖煮10分钟即成。

食法：每日1次，每次吃粥100克。

功效：养血润燥，降低血压。高血压便秘、小便不利等病患者食用。四季常服。