我国统计资料显示，35岁到74岁人群中，高血压发病率为27%以上。2005年版《中国高血压防治指南》认为，我国高血压防治进入关键阶段。高血压作为独立疾病，已成为我国人民面临的主要危害。

大英帝国理工学院等科研机构科学家对世界52个国家和地区约1万人的调查研究表明，吃盐过多与高血压有着直接的联系。我国西安医科大学“八五”课题组经过8年随访研究，认为高血压虽然有遗传因素，但后天摄入盐超量也是重要原因。盐敏感者摄入较多盐后血压会升高。因此，盐敏感者只要控制盐量便可有效预防高血压。国内外的科学研究都证明，食盐摄入过多，即北方人讲的“口重”，是引起高血压的重要原因。因此，要限制食盐的摄取。世界卫生组织建议，每人每日食盐不应超过6克，大约为一般矿泉水瓶盖的一半量。

我的一位老朋友多年来严格按照这个标准执行，可是血压还是升上来了。我说，你是否是遗传？他说，上溯几辈子也没有患高血压的。我知道他不喝酒不抽烟，工作也不紧张，一直按部就班地上下班。我们知道，高血压是一种生活方式病。进一步了解他家日常生活后，确认与吃有关。为了调动因味淡引不起的食欲，他家便在做菜时多加味精和香油。他又是山东人，爱吃发面馒头，特别是手工使碱的馒头就成为他家主食。