胃癌是世界性常见的恶性肿瘤之一。在我国，胃癌的死亡率占所有恶性肿瘤死亡率的23%，为各类癌症死亡的第一位，其死亡率仍有逐年上升的趋势。

大口抽烟、大杯饮酒、大块吃肉，是东北民风的特色，也是一向被东北人所崇尚与自豪的地域特征。然而，关于胃癌的流行病学调查显示，吸烟、饮白酒和胃慢性疾病史是东北地区人患胃癌的主要危险因素。

以往研究认为，高盐饮食、新鲜蔬菜和新鲜水果摄入量低、胃慢性疾病史等因素与胃癌密切相关，多食用大蒜类食物和豆及奶类制品具有一定的保护作用，而吸烟和饮酒与胃癌的联系并不明显，只微弱地增加胃癌相对危险性。

经研究发现，经混杂因素调整后，吸烟可以增加胃癌危险性48%，吸烟年限越长、日吸烟量越大、开始吸烟年龄越小，其胃癌的危险性越高。饮酒增加胃癌危险性82%，饮白酒的作用最明显。有胃慢性疾病史者明显增加胃癌危险性，患病年限越长，其危险性越大。

临床研究证实，从正常胃到胃癌的演变常常要经过一个相当长的阶段。一般快速型的胃癌发展期需7年-8年，普通型则长达20年-22年，而从早期胃癌演变至中、晚期胃癌还需约3年-5年时间。因此，只要充分重视，人们是有足够的时间来预防胃癌的发生的。