胃癌的诱发因素一直是人们研究的对象，因为胃癌这种疾病很容易造成人们的死亡，而知道胃癌的诱发因素对胃癌的预防很有帮助，那么，胃癌的诱发因素具体有哪些呢？以下就是胃癌的诱发因素：

1.胃癌的诱发因素之饮水及粮食中的硝酸盐成分

科学家们在胃癌高发区发现饮用水中以及某些谷物中，硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区。这些物质在胃中可形成亚硝胺，这是一种致癌性很强的化合物。

2.喜吃腌制食品

有一项调查很能说明问题，医生们曾对移居美国夏威夷的日本人进行调查，发现保持日本饮食习惯的日本人，即常吃腌菜者，与饮食已经西化的日本人相比较，前者的胃癌发病率要高得多;饮食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃较多的水果与蔬菜，尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C，它们与胃癌的发生正好呈负相关。此外，牛奶对于防止胃癌的发生也起一定的作用。这也是胃癌的诱发因素之一。

3.好吃熏制食品

由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，胃癌的诱发因素其中包括苯并芘，这是一种强致癌物，蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解产生致突变物，其中也有致癌性成分。

4.霉变食物

我国科学工作者发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重。

5.饮酒

酗酒可灼伤胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性。这是胃癌的诱发因素之一。

以上就是举例说明一下胃癌的诱发因素的相关介绍，仅供大家参考，在此希望大家能远离以上胃癌的诱发因素，同时做好胃癌的预防工作，若您对胃癌的诱发因素还有什么疑问，请咨询专家！