近日，这一则微博被疯狂转发“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因，吃隔夜饭菜胃癌风险高。”，引发带饭一族的恐慌。带饭反而可能导致胃癌?对此，专家表示，其实，中午带饭是诱发胃癌的一个原因，单个危险因素不足以诱发癌变。只要饭菜储存得当，隔夜饭对人体的危害并不大。

微博传言：常吃隔夜饭菜胃癌风险高

近日，一条微博引发不少白领关注，该微博称：“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因，专家说，隔夜菜煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。所以千万别吃隔夜便当!”

“我当时正在微博上秀自己今天带的午餐，突然看到这条微博，吓了一跳。”市民陈小姐在市内一家网络公司工作，午饭一般自己带。在她的带动下，单位不少同事也纷纷自带午餐，大家还常常一起“比拼”谁带的饭更有创意。

记者了解到，这些“带饭族”多为离家远、公司又不提供午饭的上班族，尤以女性为主。这些上班族表示，中午吃饭对他们而言是个大难题，尤其是夏季，食品安全问题让他们对小餐馆避而远之，去高档的餐厅费用又很高。相比较之下，自带午饭就成了最好的选择。

释疑：单个危险因素不足以引发癌变

自带午饭真的诱发胃癌?“隔夜饭菜致胃癌风险高3.6倍”的说法目前还没有科学依据，但“中午带饭是诱发胃癌的一个原因”这是有可能的。

“隔夜饭虽然在冰箱冷藏，但仍可能产生亚硝酸盐等有害物质。”姜明明说，胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素有关，也与慢性胃炎、胃溃疡等有关，单个危险因素不足以诱发癌变。

提醒：自带午饭最好早上烹饪

“自带午饭在一定程度上会诱发胃癌，但并不是说不能自带午饭，只要注意以下几点问题，自带午饭就可能变成一种健康的生活方式。”姜明明提醒，饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，可能让人大意。

姜明明说，菜做好后最好待其自然冷却再放进冰箱冷藏，建议带的饭菜分开放，提倡用玻璃器皿，以减少化学反应。虽然隔夜菜致癌说目前没有定论，但上班族最好少吃隔夜饭菜，如果一定要带，不妨带可以凉拌生吃的蔬菜。另外，午餐最好是早上烹饪，新鲜蔬菜最好当天吃完。

被列为胃癌高危因素的有以下5点：

1.长期进食高盐、熏制品、盐腌食品。

2.进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食。

3.患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等，都有癌变的危险。

4.有家族史。胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍，胃癌危险因素中最主要的是遗传因素。

5.年龄在40岁以上，胃病久治不愈者。

所以自带午饭最好早上烹饪，这样可减少患胃癌的风险。