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营养及饮食对食管癌患者而言，是非常关键的问题。合理的饮食、足够的营养能减轻患者的痛苦，明显提高生活质量，甚至出现良好的转机，取得进一步治疗的机会。
食管是人体重要的消化器官之一，它位于下咽部和胃之间，是食物从口腔进入胃的通道，是消化系统中最狭窄的一段。正常的食管有较强的舒缩性，故大口的食物团也能通过吞咽而顺利进入胃中。 食管的任何一段发生癌变，即称食管癌，即使瘤体病灶尚未突向管腔而仅仅局限在管壁上，也会因病理改变及组织变性，从而造成管壁的舒缩功能减弱，表现为吞咽食物时会有不适感、烧灼感或异物感。 随着病情的发展，患者会逐渐发生吞咽不顺利，异物感显著，有间断的吞咽困难、梗塞感、发噎等，故食管癌也有“噎食”的俗称。 到病情的中晚期，许多患者会出现疼痛、呕吐、食欲减退等症状，加之患者情绪焦虑、恐惧、抑郁、不思饮食，或因手术及放化疗引起胃肠不适、口干、味觉改变等不良反应，都会促使患者营养状况的进一步恶化。 因此，营养及饮食对食管癌患者而言，是非常关键的问题，其重要性不亚于手术及药物治疗。合理的饮食、足够的营养能减轻患者的痛苦，明显提高生活质量，甚至出现良好的转机，取得进一步治疗的机会。 食管癌患者的饮食调配，要按不同的病程及症状来灵活掌握。在尚可顺利进食的早期，要抓住时机补足营养、恢复体力、增加体重，可吃高营养、多样化的普通饭；当吞咽稍有不顺时，可改吃软食；当进食有间断障碍时，应吃半流质食物；当进一步发生吞咽困难时，可吃全流质食物；若食道全部阻塞，或手术后的几天内，患者可采用胃造瘘灌注匀浆膳，或静脉点滴专用的高营养素，以确保补足每日所需的营养量。 总之，食管癌患者的膳食搭配要营养均衡，使热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、维生素、无机盐、纤维素、微量元素和水分达到适当的比例。每日的饭菜要多样化、清淡、熟软、易消化，少吃辛辣刺激性食品。
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