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鉴别食用植物油质量的主要方法有：
(1)观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。 (2)观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。 (3)闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油质量不好或已发生变质。 (4)品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。 (5)加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。 如何鉴别掺假香油? 消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别： (1)辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。 (2)水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现岀无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。 (3)嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。 如何识别剩油做的水煮鱼？ 经常吃水煮鱼，很少有人注意锅内使用的油质，每次一锅鱼被端上桌时，上面总是漂满一层红红的辣椒，香气沸腾的。很多人根本想不到一些经营者会使用剩油加工水煮鱼。 从规律上讲，食用油的重复使用必然导致油体变黑变浊，消费者可在食用前仔细观察油体状态，通过其透彻程度和基本颜色判断油质优劣。 在此观察的基础上，消费者还可以用汤匙探入锅底轻微搅动，看有没有浑浊体或不明沉淀物浮出。如有，则说明油存在重复使用的嫌疑。在对油体经过简单的观察后，亲口品尝一下鱼肉是必不可少的检验方法。 消费者品尝时可取小块鱼肉，品尝过程中不要被那种香辣味迷惑，在此之外，要仔细咂摸，看有没有香辣味以外的轻微异味，比如微苦、微涩等，食用油正常使用中是不会出现以上问题的。 仁和药房网(仁和网上药店)线上展示，线下实体药店供货配送，正品保证，买药就上仁和药房网！
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