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经常有人咨询：我习惯吃素，肉吃得很少，牛奶也不太喜欢喝，长期下去会缺钙吗？
其实，即使不喝牛奶、不吃各种奶制品，只要没有挑食的习惯，就不会有缺钙的问题，因为许多素料食材都富含钙质成分。 牛奶（或奶制品）虽被认为是很好的补钙食品，但新的研究发现：食用牛奶并不意味着人体不缺钙，常食绿色蔬菜同样能补钙壮骨。美国医学医生委员会曾发布一份报告说，喝牛奶的人骨折的可能性并不比以素食为主的人低，骨折是由人体缺钙、骨质疏松所致的危险后果。 与此相关的研究表明，人体对有些蔬菜如芥菜、黄芽菜中钙的吸收率大大高于牛奶。因此常食素并不意味着人体就一定会缺钙。科学家们经试验检测得出：一杯8盎司（1盎司≈28.4克）的橙汁中含有350毫克钙，其中有130毫克会被人体吸收。而8盎司的牛奶中含有291毫克钙，其中只有93毫克能被人体吸收（不到30%）。研究还发现，100克芥菜中含有69毫克钙，有37毫克可被人体吸收；每100克大豆含钙170毫克，每百克芹菜含钙160毫克，它们中所含的钙有50%以上可被人体吸收利用。 牛奶含钙量很高，其中的钙质为何不能被人体更多地吸收利用？这是因为牛奶中的磷含量也相当高，钙磷比例不适当，会影响人体对钙的吸收。另一方面，尽管奶制品含钙量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也会阻止身体对钙的适当吸收。所以，研究者认为，人体钙的来源应多从蔬菜和水果中获取。宜常吃的富钙蔬菜主要有：雪里蕻、荠菜、小白菜、香椿、萝卜叶、绿苋菜、豌豆苗、油菜苔、芫荽、扁豆、毛豆等。此外，大豆或豆制品中也含十分丰富的钙。
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