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近几年，关于“有毒食物”的传言充斥着朋友圈及网络。发芽的土豆、未成熟的青西红柿、苹果籽、银杏果，这些平时常见的食物被文章拿来与砒霜作比，有些甚至直接被归为“致命食物”。那么，这些文章是危言耸听还是有科学论证呢？ 这些有毒食物流言哪些可信呢？
在揭秘这些顶着“有毒”罪名的食物之前，先来说说如果辨别中毒相关的正规科普文章和危言耸听的伪科学文章。要区别二者，关键点在“剂量”。因为任何中毒的发生都需要存在明确的剂量-效应关系，也就是说人体接触毒物的剂量与时间，决定了人体内毒物的负荷水平，人体内毒物负荷水平决定了人是否会出现毒物中毒。由此可见，任何抛开剂量去谈中毒，都是不科学的。而目前常见的一些文章，往往是在某个中毒案例之后，开始分析该食物中含有何种有毒物质，以及此种有毒物质可能对人体造成的毒害及症状，而后得出此种食物有“有毒”甚至“致命”的可怕结论。这种文章往往侧重毒害而避过剂量，这样的做法显然是不科学的。 接下来，我们来揭秘以下“有毒食物”的真相。 一、尽量避免食用发绿土豆和青西红柿 土豆、西红柿和茄子等植物中含有一些“糖苷生物碱”，其中最常见的一种叫做“龙葵碱”。此种碱具有抗虫抗菌的功能，植物体内合成这些生物碱算是它们对抗病虫害的一种自我保护机制。龙葵碱是一种毒性较强的“天然物质”，口服的症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，文献也有其引起中毒的报道。龙葵碱的大鼠口服半数致死量（LD50）为590mg/kg体重，而砒霜的LD50为15mg/kg体重。由此可见。龙葵碱毒性是远远小于砒霜的，有些文章将含有龙葵碱的食物称为“比砒霜还毒”更是没有科学依据的。另外，现在人们种植的品种都是经过筛选培育的，龙葵碱的含量已很低。且土豆中的龙葵碱去皮就能除掉30～80%。所以生活中避免食用发绿土豆及青西红柿即可，不必为此产生恐慌。 二、未熟的豆角不可食用 豆角，学名菜豆，别名四季豆、芸豆等。近些年来在文献报道中出现了很多因摄食生的和烹调不充分的豆角而引起中毒的报道。一般认为。豆角中主要含有血细胞凝集素（又称豆素）和皂苷两种毒素。豆素为一种毒蛋白，具有凝血功能，经过长时间煮沸才可被破坏。皂素对黏膜有强烈的刺激性，含有能破坏红细胞的溶血素，此种毒素常含于豆荚(外面的皮)中。来源不同的凝集素的凝血活性有很大差别。有文献报道，毒性较大的是从蓖麻籽中分离出的蓖麻凝集素，小鼠经腹腔注射的LD50为0.05mg/kg体重。大豆和豆角凝集素的毒性大约是蓖麻凝集素的千分之一。豆角所含有的皂素需在100℃以上才能被破坏，故在食用前未经充分烧煮，进入胃肠道后可出现胃黏膜刺激症状。去除豆类重的毒素的最简单有效方法就是加热烧煮20分钟以上，使其原生绿色消失，食用无生味和苦硬感，方可预防中毒。 三、银杏果不可多食 银杏果又名白果, 可作为中药, 用以治疗痰喘及妇女白带等症。每年因生食或食用过量引起中毒的事件时有发生，尤其以儿童居多。银杏肉质及种皮含白果酸, 具有抑菌作用, 其核仁中含白果二酚, 对皮肤粘膜有刺激作用, 食入对胃肠道粘膜有刺激作用, 吸收后作用于神经系统, 中枢神经先兴奋后抑制, 偶可出现末梢神经障碍；中毒轻重与年龄大小、体质强弱及服量有关, 年龄愈小, 中毒症状愈重, 预后也愈差。一般于食后1 ～ 12 h 发病, 患者早期有恶心、呕吐、食欲减退、腹痛及腹泻, 继而可出现烦躁不安、惊厥、呆滞、肢体强直、紫绀、发热、昏迷、瞳孔散大、对光反应迟或消失, 常在1 ～ 2 d 内因呼吸或循环衰竭而死亡。幼儿生食5 ～ 10 粒即可致中毒。所以, 儿童不可一次进食大量银杏, 禁止生食, 吃银杏时一定要除去肉中的核仁, 以防中毒。一旦发现食后中毒, 应立即治疗。 四、苹果籽毒性与苦杏仁相比微乎其微 曾有报道市民将苹果整个拿来榨汁，结果一杯鲜果汁反成了“毒果汁”，而传言苹果籽的毒素为氰苷。氰苷存在于很多蔷薇科植物的种子当中，其中苹果、樱桃、杏等是人们日常食用的。目前全世界已经发现的氰苷大约为50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大约是2％至4％。氰苷本身无毒，但当氰苷水解时就会产生剧毒的氰化物——氢氰酸。其原因就在于苹果核中的氰苷水解产生了氢氰酸。苦杏仁有毒似乎很多人都知道，但新闻中所说的苹果籽导致氰化物中毒却几乎没听说过。实际上蔷薇科植物里杏的氰苷含量是比较高的，折算成氢氰酸每克可含有几毫克，而其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多。比如每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百微克，是苦杏仁的几十分之一。加上人们一般不会有意去吃苹果籽，因此中毒的情况很少见。有研究检测显示，苦杏仁试样中总氰化物平均含量为330mg／kg，其他蔷薇科果实种子中的氰苷含量相比要低很多。苦杏仁苷也称为维生素B17，早在20世纪70年代人们治疗癌症时就常用它。但苦杏仁的毒性作用不可低估，《法医毒物分析》里提到，成人服40～60粒苦杏仁，小孩服1 0～20粒即可引起中毒或死亡。我们一般说的苦杏仁主要源于北方的杏仁品种，南方多为甜杏，苦杏的苦味即是由其中的苦杏仁苷引起的，是有毒的，所以吃杏仁时“味苦则弃，不苦则食”。 仁和药房网(仁和网上药店)线上交易，线下实体药店供货配送，100%正品保证，买药就上仁和药房网！
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