如果人体缺乏某些营养，抵抗力下降，发生疾病甚至癌症的风险就会提高。均衡的饮食与营养对预防和治疗癌症都是有帮助的。

相比某些慢性疾病，癌症给人们带来的恐慌更大。很多人都是谈癌色变，其实很多癌症的发生、发展都与人们的日常饮食有关。

饮食与营养作为环境因素的一部分，与其密切相关的癌症占35%左右。让我们列举一些维生素缺乏相关的癌症的例子：

维生素A与上皮细胞癌

维生素A对上皮细胞的正常分化起重要作用，还会改变致癌物的代谢，促进癌细胞的退化。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。缺乏维生素A，通常表现为皮肤粗糙干燥，呼吸道易受感染，眼睛有干燥感。

那些食物可以补充维生素A呢？动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、豆角类等是含维生素A比较丰富的食物。

B族维生素与食管癌、肝癌

研究证实，维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致食管癌发生。缺乏B族维生素，一般会发生口臭、失眠、手心脚心有烧热感等

那些食物可以补充B族维生素呢？动物肝脏、心脏、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳等是维生素B2较高的食物。

维生素C与消化道肿瘤

维生素C能巩固和加强机体的防御能力，使癌细胞丧失活力。缺乏维生素C的人会易患感冒，眼膜、皮肤易出血，伤口不易愈合。

那些食物可以补充维生素C呢？蔬菜和水果中维生素C含量较多，多吃鲜枣、山楂、西红柿等高维C食物，可预防消化道肿瘤的发生。

维生素D与乳腺癌

乳腺癌患者体内的维生素D含量往往较低。体内缺乏维生素D的乳腺癌患者病死率相对较高。而头部多汗是常见的维生素D缺乏的症状。

那些食物可以补充维生素D呢？富含维生素D的食物有鱼肉、牛肉、猪肝和鸡蛋黄等。此外经常晒太阳可以促使身体合成更多的维生素D。

维生素E与结肠癌和肝癌

流行病学研究观察到，维生素E是天然的抗氧化剂。缺乏维生素E的症状一般表现为肌肉萎缩、头皮发干、头发分叉等。

那些食物可以补充维生素E呢？植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋类、麦芽及深绿色的蔬菜中富含丰富的维生素E。